課程詳情
艾朵堡西餐西點店長班
河南西餐西點店長班針對中學生、大學生、零基礎烘焙愛好者、西點創(chuàng)業(yè)從業(yè)者開設，以培養(yǎng)綜合性西點人才、餅房店長、酒店西點主管為目標，進行全面性、系統(tǒng)性的培訓，實戰(zhàn)經驗的交流與學習。在店長班的學習中，重點學習烘焙和裱花課程，以充足的練習時間培養(yǎng)專業(yè)的技能，在反復練習的基礎上，即使沒有經驗的初學者，也能成為專業(yè)的西點師。
艾朵堡店長課程學習內容
烘焙基礎課程:設備初識與基礎面團的制作，基礎面團；甜面包系列:沙拉芝士、豆沙奶酥包、菠蘿面包、肉松卷、蘑菇包、黃金三角、法棒等31種產品；吐司系列:白吐司、紅豆吐司、椰蓉吐司、胡蘿卜棒等12種產品；丹麥面包系列:金磚、手撕面包、北海道、臟臟包、白富美等11種產品；蛋糕系列:戚風蛋糕胚、海綿蛋糕胚、彩虹蛋卷、泡芙蛋卷等12個產品。裱花基礎課程:鮮奶油的識別、保存、使用直胚，圓胚、心形胚、花邊系列、貝殼、麻繩、祥云、餃子 花邊、柳葉花邊、拉線、編花籃、豆邊、繞邊、裙邊，平面蛋糕的制作。
烘焙技能提升課程：無糖系列:無糖餐包、無糖牛角、雜糧吐司、低糖維也納餅干、香蔥曲奇等10種產品；健康蛋糕、餅干系列:紅糖橄欖蛋糕、花生餅干、蛋黃餅干、富貴一口酥、圍棋餅干等14種產品；歐包系列：紅酒蔓越莓歐包、黑眼豆豆歐包、紅酒馬蹄歐包、紅酒桂圓歐包等8種產品；私房產品系列：拔絲蛋糕、原味雪花酥、俄式列巴面包、拿破侖、冰皮月餅等22種產品。
裱花提升課程：蛋糕花卉制作：玫瑰花、牡丹花、紅掌、山茶花等12種奶油裱花制作，以及花卉整體蛋糕制作；十二生肖及人物：卡通十二生肖、仿真十二生肖、生肖蛋糕、壽公、壽婆、仙鶴、桃子；整體蛋糕制作：過壽蛋糕系列(松鶴延年、壽桃、壽星）、圣誕主題系列（圣誕老人、圣誕樹）、情景蛋糕系列（冰雪奇緣、熊出沒、托馬斯、小豬佩奇）、異形蛋糕系列（芭比娃娃、小汽車、比基尼）、淋面蛋糕系列（果膏淋面、巧克力淋面）、裸蛋糕、水果蛋糕、水果雕刻；韓式花卉蛋糕：韓式裱花理論知識，工具介紹，豆沙的認識，奶油霜制作，調色，配色知識及運用，五瓣花、雛菊、山茶花、牡丹、松果等9種韓裱花卉制作，韓式蛋糕組合造型成品制作。
法式甜點課程理論知識：裝飾課程，產品擺臺，產品上市;巧克力插件20款;松露巧克力：可可、抹茶、棒棒糖;酒芯巧克力：君度、咖啡力嬌等4款;慕斯：藍莓慕斯、草莓慕斯、酸奶慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯、抹茶紅豆慕斯;班戟：君黃桃班戟;蛋糕：千層蛋糕、紅絲絨蛋糕，提拉米蘇。
贈送課程咖啡飲品課程：咖啡理論知識：咖啡豆辨識、機器設備的使用及保養(yǎng)、操作規(guī)范講解；意式牛奶咖啡：Espresso、Latte、Cappuccino；氣泡水：蘇打水機，課程工具類詳解；優(yōu)格多、檸檬飲品系列、特調果汁、烏龍果茶、茉莉果茶、奶蓋茶、原味奶茶，招牌奶茶，風味奶茶。
翻糖課程：翻糖理論：工具介紹、配色技巧、工藝流程、應用范圍；翻糖花卉：玫瑰花、五瓣花、藍莓、火棘果、蝴蝶、綠葉等；翻糖花盒制作、花卉組裝、上色技法等。
